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Bereziartua Sagardotegia. Bere-Aran Etxea - Iparralde Bidea, 16. Astigarraga. (+34) 943 55 57 98

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"Final Perfecto". Bombón cremoso de Idiazabal ahumado relleno de pulpa de membrillo asado, con nueces y base de manzana crujiente

INGREDIENTES PARA 12 PINTXOS

  • 1/2 l. de nata
  • 150 gr. de queso fresco
  • 350 gr. de Idiazabal rallado
  • 8 Uds. de membrillo natural
  • 1/2 l. de Sidra Bereziartua
  • 250 ml. de almíbar base
  • 2 manzanas verdes
  • 4 cucharaditas rasas de postre de Agar Agar

PREPARACIÓN

  • En primer lugar descorazonar los membrillos y asarlos con la Sidra BEREZIARTUA y cuatro cucharadas de azúcar a 180º C tapando la bandeja con papel de aluminio durante 45 minutos. Seguidamente trituraremos en la Thermomix,  añadiendo un poco de agua si hiciera falta, de modo que la crema quede bien fina. Rectificar de azúcar y por último verter ésta en moldecitos semiesféricos tipo hielo.
  • Por otro lado derretir 250 gr. de Idiazabal en la mezcla de nata y queso fresco. Reservar.
  • Con el Idiazabal sobrante elaborar una teja rallándolo finamente sobre el silpat y horneándolo a 120º C durante una hora.
  • Para las bases de manzana crujiente, pelar éstas y cortarlas en rodajas al nº 3. Después pasarlas una a una por el almíbar base y hornear 1 hora y media con poca ventilación y horno seco a 110º. Reservar. Utilizar también el silpat para esta operación.

MONTAJE

  • Colar bien la crema de lácteos y agar y en caliente verter en moldes de semiesfera, cubriendo solo la base, después introducir la crema de membrillo congelada y por último cubrir con otra capa de lácteos.

FINAL Y PRESENTACIÓN

  • Desmoldar el bombón y depositarlo encima de la base de manzana, rallar un poco de Idiazabal, por último, clavarle una tejita y terminar con trocitos de nuez.

Pintxo elaborado por Carlos Núñez y David de la Calle, ganador del Premio Eusko Label en el Concurso de Pintxos de Gipuzkoa de 2015.