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Chipirones a la Sidra. Por Rodrigo Pérez Llaca del Restaurante Kaia-Kaipe de Getaria

INGREDIENTES

  • 500 gr. de chipirones
  • 200 ml. de sidra
  • 200 gr. de cebolla
  • 75 gr. de pimiento verde
  • 50 gr. de tinta
  • 50 cl. de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Limpiar bien los chipis, trocearlos y salarlos.
  • Poner en un cazo el aceite y cuando esté bien caliente añadir los chipirones. Tras freírlos durante unos minutos, sacar los chipirones a un plato y reservar.
  • Añadir la cebolla al aceite a sudar 20 minutos.
  • Añadir luego los pimientos y dejamos sudar otros 20 minutos.
  • Añadir la Sidra BEREZIARTUA y dejar reducir durante 5 minutos.
  • A continuación añadir la tinta y el agua y dejar hervir durante 10 minutos. Pasar por batidor y chino.
  • Añadir los chipirones y cocer unos 30 minutos hasta qué estén tiernos.
  • Presentación:
  • Hacemos un arroz blanco de guarnición

PRESENTACIÓN

  • Realizar un arroz blanco de guarnición.


Fuente: Rodrigo Pérez Llaca del Restaurante Kaia-Kaipe.