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Bereziartua Sagardotegia. Bere-Aran Etxea - Iparralde Bidea, 16. Astigarraga. (+34) 943 55 57 98

Idioma

Merluza a la Sidra

INGREDIENTES

  • 2 lomos de merluza
  • 1 cebolla
  • 1/2 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate rallado, sin piel ni pepitas
  • 1 cucharadita de postre de pimentón dulce ahumado de la Vera
  • 3/4 de vaso de Sidra Bere
  • Aceite de oliva virgen
  • Harina
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Salar y enharinar los lomos de merluza. Dorar vuelta y vuelta en una cazuela ancha y baja, en la que habremos echado aceite de oliva virgen hasta cubrir el fondo.
  • Reservar la merluza sobre papel absorbente de cocina.
  • Picar la cebolla y la manzana y pochar a medio fuego en el aceite que nos ha quedado en la cazuela.
  • Cuando la cebolla esté blanda, subir un poco el fuego añadir el ajo picado y el pimentón, y subir un poco el fuego para dorarlo. A continuación, añadir el tomate rallado, sazonar con sal al gusto, y remover un par de minutos sin bajar el fuego.
  • Agregar la sidra y mantener a fuego vivo destapado y removiendo, para que se evapore el alcohol de la sidra.
  • Pasar la salsa por la batidora hasta que quede más o menos fina, según nos guste. Si la salsa está muy espesa se puede añadir un chorro de agua, o mejor aún, caldo de pescado (o pastilla de pescado diluida en agua).
  • Agregar la merluza en la salsa para que haga "chup-chup" un rato, a fuego muy bajo, y con mucho cuidado porque la merluza se puede deshacer enseguida y no quedaría bonita a la hora de servirla.
  • Servir añadiendo salsa al gusto por encima y espolvoreando con perejil picado.


NOTAS

  • La merluza queda muy jugosa y perfecta acompañada de la salsa.
  • En la salsa es imprescindible una buena sidra y un buen pimentón. Sin ellos el plato no sería el mismo.
  • Si nos gustan los tropezones, podemos no pasarla por la batidora, aunque entonces tendremos que hacer los trocitos de cebolla y manzana muy pequeñitos para que sean agradables al paladar.
  • Se puede acompañar de sidra, claro está!


Fuente:  blog "A mí me gusta comer"