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Joxe Miguel Bereziartua, protagonista en TeleDonosti: 'Una cuba de madera bien cuidada le da mejor sabor a la sidra'

El programa de TeleDonosti 'Tal como somos' invitó hace unas semanas a Joxe Miguel Bereziartua para realizar un recorrido por su vida, la historia de Bereziartua y la cultura de la sidra entre otros muchos temas.

Ignacio Muñoz, presentador del programa, realizó una amplia entrevista a Joxe Miguel en la que la sidra y Bereziartua fueron las protagonistas. Una entrevista que hemos querido rescatar e incluir en este artículo para que puedas escucharla y disfrutarla de nuevo.

Durante la charla, Joxe Miguel e Ignacio trataron muchos temas referentes al mundo de la sidra manteniendo siempre como eje conductor la biografía y la experiencia personal de Joxe Miguel y de la familia Bereziartua, haciendo cariñosa referencia a Eva, mujer y alma máter de Sidrería Bereziartua, y los hijos que continúan con la tradición sidrera familiar, Aitor y Óscar.

Una entrevista en la Joxe Miguel Bereziartua destacó la importancia del txotx en la promoción del consumo de la sidra. "En Bereziartua llevamos en la producción sidrera desde 1870, pero cuando yo era chavalillo mi padre hacía treinta o cuarenta mil litros de sidra y no era fácil venderla porque habían venido nuevos productos como el vino... El txotx ha enseñado a consumir la sidra, ibas a la sidrería, bebías al txotx, te gustaba el producto, comprabas en las tiendas, bebías en las sociedades… El txotx ha sido el referente del consumo de la sidra".

Además de los tipos de sidra que produce Bereziartua, la tradicional, la Gourmet, la Berezia Eusko Label y el botellín de Sidra Bere, la evolución en la producción y los requisitos para realizar una buena sidra fueron otros de los ejes fundamentales de la entrevista. No podía ser de otra manera hablando con un sidrero como Joxe Miguel, que destacó la necesidad de utilizar manzana de una calidad excelente, y también de su opinión sobre la influencia en el sabor del material de las kupelas. "Si es una cuba de madera bien cuidada, le da mejor sabor a la sidra, le da otro amargor... El poliéster y el acero inoxidable son más carbonatados, dan otra vista al vaso, pero la madera es la madera. Lo que no quiere decir que no salga una buena sidra en cubas de inoxidable o poliéster".

Una interesante entrevista en la que Joxe Miguel explicaba también cómo cada sidrero puede jugar con la elaboración de forma que se aprecie su intervención particular en el producto final y que "para beber y degustar una sidra es más importante el paladar, el gusto, los aromas, que el alcohol. No es bueno que una sidra tenga mucho alcohol porque la sidra tiene que ser una bebida fresca".

Encontrándonos en temporada de txotx, que en Bereziartua se alarga hasta el último sábado de mayo, también hubo tiempo para un análisis de esta tradición, su evolución y su momento actual. "En la sidrería se tienen que mantener las tradiciones, tanto en la calidad de producto final que es la sidra, como en las formas de comer y de estar", explicaba Joxe Miguel.

Si quieres escuchar esta entrevista completa, sólo tienes que darle al play y disfrutar de palabras llenas de experiencia y pasión por la sidra.